MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA PUEBLA

INGREDIENTES:

500 gr de chiles mulatos desvenados y despepitados

750 gr de chiles pasilla desvenados y despepitados

750 gr de chiles anchos desvenados y despepitados

450 gr de manteca de cerdo

5     dientes de ajo medianos

2     cebollas medianas en rebanadas

4     tortillas duras partidas en cuatro

1     bolillo fríto bien dorado

125 gr de pasitas

250 gr de almendras

pepitas de chile al gusto

150 gr de ajonjolí

1/2 cucharada de anís

1    cucharada de clavo en polvo o 5 clavos de olor

25  gr de canela en polvo

1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras

4  tabletas de chocolate de metate

250 gr de jitomate pelado y picado

azúcar y sal al gusto

1   guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro,cebolla, una rama de apio, prerejil y un diente de ajo

PREPARACION:

1. Los chiles se pasan por 300 gr de manteca caliente
2. Se deja que den un hervor para que se suavice
3. En la misma manteca se acitrona el ajo y la cebolla, se añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjoli, el anís, el clavo, la cenela, las pimientas, el chocolate y el jitimate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más
4. Se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocinó el pavo y se cuela
5. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca
6. Se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita
7. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento.
8. Se añade  los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más, se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.

PRESENTACION:

Se sirve en la misma cazuela en que se cocinó, acompañado por arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas.