GALLETAS DE SANTA CLARA

ESTA RECETA FUE TOMADA DEL LIBRO DE LA BISABUELA POBLANA DE MI PRIMA. LA TRANSCRIBÍ CASI EXACTA, SÓLO SE LE HICIERON CAMBIOS AL HACER LA PRUEBA

INGREDIENTES:

125  gramos de azúcar glas

1/2   taza de agua

1/8   de cucharada de bicarbonato

3       yemas chicas

380   gramos de manteca de puerco

750   gramos de harina

5       pliegos de papel estraza

         harina para enharinar

PARA EL RELLENO:

500   gramos de pepita de calabaza

1       cucharada de ceniza o tequesquite

500   gramos de azúcar

1/2    taza de agua

1/4    de leche

PREPARACIÓN:

1. En un tazón con la 1/2 taza de agua se disuelve el azúcar y el bicarbonato
2. Se le añade la manteca y se bate con una cuchara de palo que esté bien acremada
3. Se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta
4. Se enharina un pliego de papel de estraza, sobre el se coloca un poco de pasta se cubre con otro pliego de papel enharinado y se palotea con mucho cuidado, dejándola de un grueso de 1/2 centímetro, 
5. Se retira el papel de encima, se corta la pasta con un cortador de 6 centímetros de diámetro, se desprende con mucho cuidado, se coloca en latas de horno forradas de papel de estraza;
6. En la tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde, con un tenedor se marca todo al rededor haciendo un diseño de piquitos, se deja orear ( reposar) durante 24 horas
7. Se coloca en horno precalentado a 200 grados centigrados de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas
8. Se deja enfriar y se rellena 

RELLENO:

1. La pepita se pone a remojar desde la víspera en 1/2 litro de agua mezclada con la ceniza o tequesquite
2. Al día siguiente se lavan muy bién y sobre un metate o una piedra se tallan para quitarles el pellejito verde
3. Se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muelen 
4. El azúcar se pone a cocer en 1/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner una poca de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura
5. Se añade la pepita molida, se deja hervir un poco,
6. Se retira de la lumbre y se bate
7. Cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfrá y se rellenan las tortitas.

CAMOTES DE SANTA CLARA

DULCES DE LA CIUDAD DE PUEBLA CUYO NACIMIENTO SE ORIGINO EN EL CONVENTO DE SANTA CLARA, PUEBLA

INGREDIENTES:

6 tazas de azúcar

2 cucharadas de miel de maíz blanca

2 tazas de agua

2 kilos de camote de cualquier color, pelado, cocido, y pasado por la coladera

PARA BARNIZAS:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola se vierten dos tazas de agua se pone a cocer el azúcar y la miel, limpiando los bordes de la cacerola cada vez que haga falta con una brochita mojada en agua fría; para que no se vaya a cristalizar la miel hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner un poco de miel en agua fría, se puede formar una bolita dura
2. Se añade el camote y se deja cocer hasta que forme una pasta espesa y se vea perfectamente el fondo del cazo
3. Se retira, se bate un poco y se deja enfriar completamente si es posible de un día para otro
4. Se van formando entonces los camotitos con la mano y se colocan sobre una charola forrada con el papel encerado
5. Se sacan al sol, al día siguiente se barnizan con el almíbar
6. Se vuelven a poner al sol, se dejan secar muy bien y se envuelven en papel encerado o papel china

EL ALMÍBAR:

1. Se pone a cocer el azúcar con agua hasta que tome el punto de hebra fuerte, 
2. Se sigue el mismo punto de bola dura, pero éste se conoce cuando al poner un poco de miel en un plato y levantarlo con una cuchara, se forme una hebra gruesa 
3. Si quieres que los camotes sepan a piña se sustituye el agua por jugo de piña, y si desea que tengan sabor a naranja o limón se la añade 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja

PRESENTACIÓN:

Se envuelven en papel encerado o papel de china de diferentes colores

BIEN ME SABES

UN DELICIOSO PAN ENVINADO CUBIERTO POR UNA NATILLA Y DECORADO CON NUECES Y PASITAS

INGREDIENTES:

2   litros de leche

6   yemas de huevo

6   cucharadas de maizena

2   tazas de azucar

2   rajas de canela

1   taza de agua

1   taza de jerez

1  marquesote

piñones, pasas, nueces y almendras para adornar

para el marquesote:

12  claras

12  yemas

125 gramos de maizena

125 gramos de azucar

125 gramos de harina

PREPARACION:

1. Se licua la leche con las yemas
2. Se pone a hervir lo licuado con una rajita de canela y una taza de azucar
3. Se deje hervir hasta que espese din dejar de menear
4. Por separado, se hierve el agua con la restante rajita de canela y la otra taza de azúcar para hacer un jarabe
5. Se deja enfríar y se le añade el jerez.
6. Se rebana el marquesote y se vanremojando las rebanadas en el jarabe,exprimiendolas bien
7. Se colocan las rebanadas en un platón salseado con un un poco de crema y se bañan con más crema, se adornan con pasas piñones, nueces y almendras

EL MARQUESOTES.

1. Se baten las claras a que empicen a formar picos suaves
2. Se añade el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta obtener el punto de turron
3. Las yemas se baten a punto de cordón con la maizana y la harina
4. Aesto último se añaden las claras en forma envolvente
5. Se engrasan con mantequilla dos moldes para panqué 
6. Se forran con papel encerado y se vuelve a engrasar con mantequilla y se llenan con la pasta
7. Se meten al horno precalentado a 200grados centigrados y se deja cocer 30 minutos o más hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio
8. Se deja enfriar, se desmolda y se hacen rebanadas de 1 cm de ancho

FIGURITAS DE PASTA DE ALMENDRA

DULCECILLOS QUE SE ENCUETAN EN LA CALLE 6 PONIENTE "CALLE DE LAS DULCERIAS" EN LA CIUDAD DE PUEBLA

INGREDIENTES:

275  gramos de almendras peladas

250  gramos de azucar glass

1      clara

1      cuharada de extracto de almendras

        color vegetal al gusto

PREPARACION.

1. Las almendras se mezclan con el azúcar glass,
2. Se  ponen en el pocesador de alimentos y se añaden la mitad de la clara y el extracto de almendras
3. Se muele todo hasta obtener una pasta con consistencia de pomada
4. Si es necesario se le puede añadir la clara restante
5. Se coloca en moldes de metal o de madera con forma de frutas o se hacen animalitos al gusto de cada persona y se pone con los colores vegetales

PRESENTACION.

Se sirven en un platón dulcero, de preferencia de vidrio o en canastas

LAGRIMAS DE OBISPO

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar

1 cucharada de miel de maíz blanco

1  taza de agua

200 gramos de camote blanco cocido, molido y colado 

200 gramos de chirimoya molida y colada

200 gramos de piña (ya sin cascára) molida y colada

200  gramos de nueces o piñones

50    gramos de perlitas de azúcar doradas y plateadas

PREPARACION:

1. Se pone a cocer el azúcar con la miel y el agua, se menea hasta que suelte el hervor y luego ya no se menea pero se limpian los bordes internos de la cacerola con una brochita mojada en agua fria, hasta que tome punto de bola firme
2. Esto se sabe cuando al poner un poquito de la miel en agua fría se forma con ella una bolita firme 
3. Se añaden los camotes y se menea continuamente hasta que se despega del cazo
4. Se añade entonces la chirimoya y la piña, cuando vuelve a espesar y se despega del cazo se vacía en un platón y se adorna con las nueces o los piñones y las perlitas de dulce

PRESENTACION:

Se sirve en un platón ovalado fino adormado con las nueces y las perlitas de dulce

TLAXCALES

LOS TLAXCALES SE VENDEN FRECUENTEMENTE EN LOS MERCADOS, EN OTROS ESTADOS COMO EN EL DE VERACURZ LOS HACEN DE TRIANGULO. SON DELICIOSOS SI SE COMEN RECIÉN HECHOS

INGREDIENTES:

No 1-  3    elotes recios desgranados

3     cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

No 2-  1     taza de harina par tamal o de elote molido

1     cucharada de manteca de puerco o aceite de maíz

1/2  cucharadita de royal

1/4  de taza de azucar 

        agua la necesaria

PREPARACION:

No. 1- Se muelen los elotes hasta formar una pasta, se mezclan con el azúcar, la canela y la ralladura de naranja. Se hacen unas gorditas con la mano y se cuecen en un comal de barro, a fuego lento

No. 2 - Se mezcla la harina con la manteca, el royal y el azúcar, se le añade un poquito de agua si fuera necesario, para formar una masa manejable. Se hacen unas bolitas de tamaño de una nuez y se tornean con las manos. Se cuecen en el comal a fuego lento.

PRESENTACION:

Se sirven de prefencia recién hechos en una canasta envueltos en una servilleta. Se toman con leche o café calente

ARROZ CON LECHE

EN LA NAO DE CHINA LLEGARON MUCHAS MARAVILLAS, ENTRE OTRAS "EL ARROZ Y LAS MONJAS POBLANAS PUSIERON MANOS A LA OBRA E INVENTARON ESTE SUCULENTO ARROZ CON LECHE

INGREDIENTE:

100 gramos de arroz

       agua caliente para remojar el arroz

1/2  litro de agua

2     hojas de naranjo

1 1/2 tazas de azucar

5       yemas

2/3   de tazas de almendras peladas y molidas

1      litro de leche

1      cucharada de canela en polvo

PRESENTACION:

1. El arroz se remoja en agua caliente durante 15 minutos
2. Se enjuaga con agua fría y se pone a cocer a fuego lento con 1/2 litro de agua y las hojas de naranjo
3. Cuando el arroz empiece a suavizar se agraga el azúcar previamente mezclando con las yemas, las almendras y la leche y se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté suave y la leche espesa
4. Se retira, se quitan las hojas de naranjo, se vierte en un platón y se espovorea con la canela en polvo

PRESENTACION.

Se toma en copitas individuales de vidrio o cristal, espolvoreando con canela en polvo