CHICHILO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES:

1    kg de pollo

1/2 kg de codillo de cerdo

1/2 kg de costilla de res con carne

1  cebolla mediana

1 cabeza de ajo asada

1/2 kg de ejotes

1/2 kg de chayotes

6 chiles chilhuacle

3 chiles mulatos

1/2 taza de agua

1 tortilla quemada

2 clavos

6 pimientas

1 pizca de cominos

1 jitomate rojo asado

5 tomates verdes asados

6 hojas de aguacate asadas

200 gr de masa de míz

manteca, la necesaia

sal al gusto

MANERA DE PREPARAR:

1,. Cueza las carnes con la cebolla, la mitad de los ajos y la sal. Cuando estén casi cocidas, aguegue los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados en cuadros, cuide que las verduras no queden muy cicidas.

2.- Ase, limpie y remoje los chiles sin semillas, tueste las semillas hasta que tenga un color negro y licúelas con agua.

3.-Queme la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completemente negra y muélala muy bien junto con los clavos, la pimienta, los cominos, la semillas y los chiles con un poco de caldo, cuele y reserve.

4.- Muela el jitomate con el tomate y ajo asado.

5.- Fría todo en manteca caliente a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela, agrege un poco de caldo en que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas.

6.- Prepare los chochoyotes con masa mezclada con manteca y sal al gusto; tome bolitas del tamaño de una ciruela chica y hágales un hoyito en medio.

7.- Incorpore los chochoyotes para que se espese la salsa, si es necesario agregue un poco más de caldo y deje cocinar.

8.-Cuando estén cocidos los chochoyotes, integre las carnes y las verduras para que todo dé un hervor, verifique el sabor y sirva caliente