AMARILLITO DE OAXACA

INGREDIENTES:

100  gr de chile chilhuacle amarillo, chilcoxtle u onza amarillo o chile  guajillo

5      cucharadas de mante de cerdo

3       jitomates medio maduros, asados

1       cebolla mediana, troceada y asada

2       dientes de ajo

2       dientes de ajo

2       pimientas

2       clavos

1/2   cucharadita de orégano 

1       ramita chica de canela

1/2    kg de retazo de res

1       litro de caldo de res

1       chayote

1       papa

150   gr de ejotes

2       hojas santas o acuyo

150   gr de masa de maíz

         sal al gusto.

MANERA DE PREPARAR:

1.- Desvene los chiles, áselos y remójelos, muélalos y póngalos en una olla con dos cucharadas de manteca bien caliente, mezcle para cuidar que no se queme.

2.- Muela los jitomates asados sin cáscara, la cenolla, el ajo, la pimienta, los clavos, el orégano molidos.

3.- Añada al caldo los chayotes en trozos, la papa, los ejotes y la hoja santa, disuelva un tercio de la masa en un poco de caldo y añádala al caldo, mezcle de vez en cuando y agregue sal algusto.

4.- Mezcle el resto de la masa con la menteca restante, forme bolitas, hágales un agujero en medio (como un ombligo) y añádalas al caldo, a éstas se les llama chochoyotes, deje hervir hasta que se cuezan y sirva.