CHILES RELLENOS

INGEDIENTES: 

1/2 kg de jitomate

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

3 clavos

6 pimientas

   aceite para freír

1/2 kg de carne de cerdo cocida

1 raja de canela molida

20 aceitunas picadas

10 almendras picadas

10 alcaparras picadas 

1  cucharada de perejil picado

1/4 de taza de vinagre

50 gr de pasas

sal al gusto

azúcar al gusto

azúcar para espolvorear

12 chiles pasilla mixe, desvenados y limpios 

4 huevos

1 taza de harina

PARA EL CALDILLO:

2 jitomates grandes

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

2 tazas de caldo

1 rama de perejil

MANERA DE PREPARAR: 

1,. Muela el jitomate, el ajo, la cebolla, los clavos, y las pimientas.

2.- Fría y agrege la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, las  alcaparras, el perejil, el vinagre y las pasas.

3.- Cuando empiece a secarse, sazone con sal y la azúcar, retire del fuego y rellene los chiles con esta preparación.

4.- Bata las claras a punto de turrón y agregue después las yemas.

5.- Espolvoree los chiles con harina, cubra con huevo batido y fría en aceite caliente.

EL CALDILLO:

1.- Ase los jitomates, muélalos con el ajo y la cebolla, fríalos con poco aceite, añada dos tazas de caldo, el perejil y la sal. Cuando la preparacion esté hirviendo, incorpore los chiles rellenos para que se den un ligero hervor.

2.- Sirva los chiles rellenos con arroz o frijoles refritos.