MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1/2  kg de chambarete de res en trozos

1/2  kg de empuje de res en trozos

1/4  de kg de agujas cargadas

2      huesos de tuétano

2      litros de agua

1      cebolla mediana

1      ramita de epazote

4      xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos

2      dientes de ajo

2      cubitos de consome de res

3      elotes tiernos partídos en rebanadas

3      zanahorias peladas y partidas en trozos

5      calabacitas rebanas en rodajas gruesas

1/4   de kilo de ejotes limpios

3      chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente

3      chiles pasilla asados,  despepitados y remojados en agia muy caliente

1      trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACION:

1. El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles,los ajos y el consomé de res
2. Hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas
3. Las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal
4. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla
5. Se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos

PRESENTACION

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos y se acompaña con la cebolla picada, pisca de oregano y el limón partido