LOMO DE CERDO AL CILANTRO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de cerdo

2    curadas grandes de aceite de maíz o manteca de cerdo

1    taza de cilantro picado (y desinfectado

8    limones

2    chiles verdes

1    ajo grande

1    taza de agua

1/2 kg de papas cambray

sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

1. Se cocen las papas cambray
2. Se fríe la carne y las papas con el aceite o manteca, se le agrega la sal al gusto
3. Se licua el cilantro con el jugo de los limones, ajo,chiles, y agua
4. Se cuela y se vierte a la carne y las papas, 
5. Se deja hervir y listo

MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA PUEBLA

INGREDIENTES:

500 gr de chiles mulatos desvenados y despepitados

750 gr de chiles pasilla desvenados y despepitados

750 gr de chiles anchos desvenados y despepitados

450 gr de manteca de cerdo

5     dientes de ajo medianos

2     cebollas medianas en rebanadas

4     tortillas duras partidas en cuatro

1     bolillo fríto bien dorado

125 gr de pasitas

250 gr de almendras

pepitas de chile al gusto

150 gr de ajonjolí

1/2 cucharada de anís

1    cucharada de clavo en polvo o 5 clavos de olor

25  gr de canela en polvo

1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras

4  tabletas de chocolate de metate

250 gr de jitomate pelado y picado

azúcar y sal al gusto

1   guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro,cebolla, una rama de apio, prerejil y un diente de ajo

PREPARACION:

1. Los chiles se pasan por 300 gr de manteca caliente
2. Se deja que den un hervor para que se suavice
3. En la misma manteca se acitrona el ajo y la cebolla, se añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjoli, el anís, el clavo, la cenela, las pimientas, el chocolate y el jitimate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más
4. Se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocinó el pavo y se cuela
5. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca
6. Se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita
7. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento.
8. Se añade  los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más, se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.

PRESENTACION:

Se sirve en la misma cazuela en que se cocinó, acompañado por arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas.

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1/2  kg de chambarete de res en trozos

1/2  kg de empuje de res en trozos

1/4  de kg de agujas cargadas

2      huesos de tuétano

2      litros de agua

1      cebolla mediana

1      ramita de epazote

4      xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos

2      dientes de ajo

2      cubitos de consome de res

3      elotes tiernos partídos en rebanadas

3      zanahorias peladas y partidas en trozos

5      calabacitas rebanas en rodajas gruesas

1/4   de kilo de ejotes limpios

3      chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente

3      chiles pasilla asados,  despepitados y remojados en agia muy caliente

1      trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACION:

1. El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles,los ajos y el consomé de res
2. Hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas
3. Las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal
4. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla
5. Se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos

PRESENTACION

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos y se acompaña con la cebolla picada, pisca de oregano y el limón partido

SOPA DE HONGOS

INGREDIENTES:

2   jitomates medianos

1/2 cebolla mediana

1    diente de ajo

1    rama de epazote

2    cucharadas de manteca de cerdo o aceite de maíz

sal y pimient al gusto

750 gramos de setas

2 1/2 litros de buen caldo de pollo

PREPARACION:

• Se lícua el jitomate con la cebolla, el ajo y pimienta y se cuela
• Se pone a calentar la manteca y ahí se fríe muy bien el licuado anterior hasta que el jitomate esté bien sazonado y especito
• Se añaden las setas y el epazote
• Se deja a que suelten su jugo y se les añade el caldo de pollo, 
• Se hierve durante unos 10 minutos para que tome sabor y se sirve bien caliente

PRESENTACION:

Se sirve en sopera y se puede acompañar con chiles guajillos asados y desmenuzados.

SOPA DE HABAS FRECAS

INGREDIENTES:

3/4 kilo de habas frecas peladas

4    jitomates medianos molidos con 1/2 cebolla y 1 diente de ajo y colados

2    cucharadas de aceite de maíz

3     cucharadas de cilantro picado finamente

1 1/2 litro de caldo de pollo

2      chiles pasilla fritos y desmenuzados

PREPARACION:

• Las habas se ponen a cocer en agua a cubrir hasta que estén suaves
• Se dejan enfríar y se les quita el pellejito
• Se calienta el aceite y se añade ahí el jitomate y se frié durante unos minutos hasta que esté bien sazonado
• Se añaden las habas peladas, el cilantro y el caldo de pollo y se deja hervir unos minutos más para que tome sabor
• Se sirve acompañada por chile pasilla frito y desmenuzado

PRESENTACION:

Se sirve en platos soperos acompañada por el chile pasilla desmenuzado para que cada quien lo añada al gusto

ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

 2    tazas de arroz

4     cucharadas de manteca de puerco ó 5 de aceite de maíz

250 gr de jitomate molido con 1 cebilla chica y i dienete de ajo colado

2     ramas de apio enteras

1/4 taza de chícharos pelados

1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en cuadritos

1/2 taza de papas peladas y cortadas en cuadritos

jugo de 1 limón 

1 1/3 taza de caldo de pollo

2     ramitas de pereji

PREPARACION:

• El arroz se remoja durante 15 minutos en agua muy caliente se lava y se escurre
• Se fríe en la manteca hasta que suene como arena, unos 15 minutos
• Se añade el jitomate molido y colado, se deja espesar y sazonar perfectamente
• Se añaden las verduras crudas, el jugo de límón y el perejil, se sazona con sal
• Cuando empiece a hervir se deja a fuego lento y se tapa la cecerola, durante aproximadamente unos 20 minutos o  hasta que el arroz esté cocido.

PRESENTACION:

Se puede servir en un platón o en una cazuela. Servido solo se puede adornar con platanos frítos.

SOPA DE ELOTE Y RAJAS

INGREDIENTES:

10   elotes tiernos desgranados

10   calabacitas tiernas

1/4  de cebolla mediana

3      jitomates molidos con 1 diente de ajo

3/4  de cebolla mediana

sal al gusto 

50  gramos de mantequilla

1    litro de leche

2    tazas de caldo donde se cocieron los elotes, colado

1    pizca de bicarbomato

sal algusto

4    chiles poblanos asados, pelados, despepitados y cortados en rajas finas

PARA  ACOMPAÑAR:

200 gramos de queso panela corado en cubitos

tiritas delgadas de tortillas, fritas y escurridas en papael absorbente. 

PREPARACION:

• Los granos de elote se ponen a cocer en agua con 1/4 de cebolla y la sal
• Las calabacitas se ponen a cocer 3 mts, se escurren. y cortan en cubitos
• El jitomate se pone a freír en la mantequilla caliente hasta que esté chinito (especito y bien sazonado), se añaden los granos de elote 
• Se agrega la leche caliente y dos tazas de caldo donde se cocieron los elotes, se añade el bicarbonato y sal al gusto además de las rajas de poblano y las calabacitas
• Se deja hervir 5 minutos mas y se sirve acompañada por las tiritas de tortillas y los cubitos de queso