CHILES EN NOGADA
ESTE PLATILLO LLEVA LOS COLORES DE LA BANDERA: LA NOGADA ES EL BLACO, LA GRANADA EL ROJO Y EL PREJIL CON EL QUE SE ADORNA EL VERDE.
INGREDIENTES:
100 nueces de castilla sin cáscara y peladas de su pielecita
100 gr. de queso doble crema
1/2 bolillo remojado en leche
1/8 de taza de jerez semiseco (DrySack) o al gunto
azucar al gunto
crema dulce, la necesaria
16 chiles poblanos asados pelados, desvenados y despepitados
4 huevos separados para decorar
2 ó 3 granadas grandes desgranadas
holas de perejil
PICADILLO PARA RELLENAR:
1 kilo de lomo de puerco molido
sal y pimienta al gusto
1 cebolla y 2 dientes de ajo para cocer la carne
1/2 cebolla grande finamente picada
100 gramos de mantequilla
4 tazas de jitomate molido y colado
1 manzaba pelada y picada finamente
2 plátanos manzanos picados
1 pedacito de acitron picado finamanta
1 cucharada de azúcar
100 gramos de piñones
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
- Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal
- Si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce
- Los chiles se rellenan con el picadillo
- La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela Aparte, la cebolla pícada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bién frito), Se agregan las frutas y el azucar y se sazona con sal y pimienta Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne Las almendras y los piñones se conservan unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.
- Sepasan primero por la harina y luego por el huevo batido para capear( se baten las claras apunto de turrón y se le incorporan las yemas tambén batidas con una pisca de sal)
- Se fríen en la manteca o aceite caliente
- Se meten en la nogada uno por uno y se bañan con el resto de la nogada
- Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil
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