ROMPOPE DE SANTA CLARA

OTRA DELICIA DE LAS MONJAS DEL CONVENTO DE SANTA CLARA OFRECIA A SUS INVITADOS

INGREDIENTES:

1 1/4 de tazas de azúcar

1        litro de leche

1        raja de canela

2        clavos de olor

1        cucharada de nuez moscada 

1/2     cucharadita de bicarbonato

40      gramos de almendras pelada y finamente molida

10       yemas

1        cucharada de agua de azhar

1 1/2  tazas de litro de alcohol para consumo humano de 96 grados o de aguardiente de caña

PREPARACION:

1.  Se hierve el leche con el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría, durante 35 minutos
2. Se retira del fuego y se le añade la almendra, se vuelve a poner a fuego y se deja hervir 5 minutos mas
3. Se deja enfriar perfectamente
4. Las yemas se baten a punto de cordón, se le agrega poco a poco la leche fría y se vuelve a poner todo sobre la lumbre sin dejar de menear para un solo lado, hasta que se forme un atolito no muy espeso
5. Se retira del fuego se le añade el agua de azahar y el alcohol y se envasa en botellas estériles.

PRESENTACION:

Se coloca en una bonita licorera de cristal y se seirve en copitas de vidrio típicas de puebla.