PIPIAN VERDE

LOS PIPIANES, SALSAS DE PEPITAS Y TOMATE VERDE O ROJO, SON DE ORIGEN PREHISPÁNICO Y SE SIRVEN CON DIFERENTES CARNES Y VERDURAS

INGREDIENTES:

1    cebolla partida en dos partes

2    dientes de ajo

1    rama de apio

1    zanahoria partida a la mitad

sal al gusto

1  1/2 taza (200 gr.aproximadamente) de pepitas de maíz

1/4 taza de hojas de cilantro

4    hojas de lechuga lavadas

1    diente de ajo

5    chiles serranos o al gusto

1     cebolla mediana

1    cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

Para decorar:

hojas de colantro

pepitas tostadas y molida toscmante

PREPARACION:

1. El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el apio, el perejil, la zanahoria y sal al gusto hasta que esté tierno
2. Se cuela el caldo, 
3. Se asan en un setén, hasa que empiecen a explotar cuidando que no se quemen
4. Se licúan con el caldo, el cilantro, la lechuca, el ajo y la cebolla
5. Se derrite la manteca y ahí se fríe lo molido y se deja sazonar unos minutos
6. Se agrega el pollo cocido dejandose hervir 10 minutos 
7. Se sirve y decora con las hojitas de cilantro y la pepita tostada.

PRESENTACION:

Se sirve en una cazuela o en un platón de talavera y se sompaña con arroz blanco o rojo, con frijoles de la olla y tortillas recien hechas.