PESCADO EN PIPIAN ROJO

USABAN TAMBIEN COMER PECES EN CAZUELAS, UNA DE PECES, HECHOS CON CHILE AMARILLO Y TOMATES, OTRAS CAZUELA DE PECES PARDOS HECHOS CON CHILE BERMEJO Y TOMATES CON PEPITAS DE CALABAZA MOLIDAS, QUE SON BUENAS DE COMER (FRAY BERNADINO DE SAHAGÚN, 1565)

INGREDIENTES:

1   Kilo de filete de pescado cortado en rebanadas de 2cm de grueso

1   cebolla partida a la mitad

2   hojas de laurel

1   hoja de tomillo

150 gr. de pepita de calabaza

6   cucharadas de manteca de puerco

6   cucharadas de pepita de chile ancho

6   cucharadas de ajojilí

2   clavo de olor

3 dientes de ajo asados

1   raja de canela

6   chiles anchos asados desvenados y remojados en agua caliente

para adornar:

granos de granada

pepita tostada y molida toscamente

PREPARACION:

1. Se pone a hervir el agua con la cebolla, las hiervas de olor y la sal al gusto
2. Se añaden los filetes de pescado y se escalfan
3. Se escurren y se aparta el caldo de cocimiento
4. Se ponen 2 cucharadas de manteca en un sertén y se dora la pepita cuidadosamente que no se queme.
5. Las semillas y el ajojilí se asan en el comal y se muelen en seco con los clavos, los ajos asados y la canela
6. En la manteca restante se fríe la pepita molida junto con las especias molidas sin dejar de menear para que no se queme, se añaden entonces los chiles molidos con su agua de remojo y colado
7. Se deja hervir todo durante 5 minutos meneando siempre para el mismo lado para que no se corte, o hasta que este bien sazonada la salsa. 
8. Se añade la salsa ahí los filetes de pescado, se deja a que vuelva a soltar el hervor y se sirve.

PRESENTACION:

Se sirven en un platón ovalado y se acompaña con arroz blanco. Para decorarlo se puede espolvorear un poco de pepita tostada, molida toscamente y los granos de granada.