MANCHA MANTELE

ESTE PLATILLO ES MUY USUAL SERVIRLO EN LA REGIÓN DE HUEJOTZINGO CUANDO SE CELEBRA UNA BODA

INGREDIENTES:

300   gramos de lomo de puerco

         sal al gusto

1       ramita de hiervas de olor

1 1/2 pollos partidos en piezas

3       chiles anchos desvenados y suavisados en agua muy caliente

3       chiles mulatos desvenados y suavisados en agua muy caliente

1       cebolla grande

2        jitomates asados y pelado

          manteca de cerdo o aceite de maíz para freir

          el caldo donde se cocieron el lomo y el pollo

3        duraznos pelados y cortados en rebanadas

1         pera pelada y cortada en rebanadas

2         manzanas peladas y cortadas en rebanadas

1         platanio macho rebanado

1         cucharada de azúcar

           

PREPARACION:

1. El lomo se pone a cocer en agua con sal y un ramillete de hierbas de olor y, a media cición, se añade las piezas de pollo para que se cuezan las dos carnes juntas
2. Se retiran, se cuela el caldo y se rebana el lomo.
3. Los chiles se muelen en la licuadora con la cebolla y los jitomates, se cuelan 
4. Se frien muy bien en la manteca
5. Se agrega el caldo donde se cocieron las carnes, se deja hervir un rato y se añaden el pollo, la carne de puerco rebanada, los duraznos, la pera y las manzabas, se rectifica el sazon
6. Se añande el plátano, junto con una cucharada de azúcar, unos minutos antes de servirse.

PRESENTACION:

Se sirve en un platon  y se acompaña con frijoles refritos  arroz y tortillas recien hechas