LAGRIMAS DE OBISPO

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar

1 cucharada de miel de maíz blanco

1  taza de agua

200 gramos de camote blanco cocido, molido y colado 

200 gramos de chirimoya molida y colada

200 gramos de piña (ya sin cascára) molida y colada

200  gramos de nueces o piñones

50    gramos de perlitas de azúcar doradas y plateadas

PREPARACION:

1. Se pone a cocer el azúcar con la miel y el agua, se menea hasta que suelte el hervor y luego ya no se menea pero se limpian los bordes internos de la cacerola con una brochita mojada en agua fria, hasta que tome punto de bola firme
2. Esto se sabe cuando al poner un poquito de la miel en agua fría se forma con ella una bolita firme 
3. Se añaden los camotes y se menea continuamente hasta que se despega del cazo
4. Se añade entonces la chirimoya y la piña, cuando vuelve a espesar y se despega del cazo se vacía en un platón y se adorna con las nueces o los piñones y las perlitas de dulce

PRESENTACION:

Se sirve en un platón ovalado fino adormado con las nueces y las perlitas de dulce