CYUTLACOCHE CON RAJAS

EL CUITLACOCHE ES UN HONGP DEL MAIZ PREHISPANICO POR EXCELENCIA. EN EL RESTAURANTE " EL BURLADERO", EN LA CIUDAD DE PUEBLA, ME PROPORCIONARON ESTA ORIGINAL RECETA.

INGREDIENTES:

1/2 cebolla mediana picada

1/2 kilo de cuitlacoche bien limpio

1    cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

1     rama de epazote

sal y pimienta al gusto

PARA LAS RAJAS:

4 chiles poblanos asados, pelados,despepitados y cortados en finas rajas

1 cebolla mediana cortada en plumita

1 cucharada de aceite de maíz o de manteca de cerdo

sal al gusto

PARA ADORNAR:

queso de cabra cortado en tiras o queso freco de vaca

1 aguacate pelado y corado en tiras

PREPARACION:

1. La cebolla se acitrona en la manteca o aceite caliente
2. Se añade el cuitlacoche, el epazote y sal al gusto
3. Se fríe todo bién hasta que este cocido
4. Se coloca en un platoncito, sobre el cuitlacoche se pone las rajas, luego las rebanadas de queso alternándolas con las aguacate
5. Las rajas: Se pone a calentar el aceite o la manteca, se acitrona la cebolla y se añaden las rajas y la sal al gusto, se dejan freír de 2 a 3 minutos y se retiran de la lumbre

PRESENTACION:

Este platillo se puede servir como botana, acompañado con tortillas recien hechas