CAMOTES DE SANTA CLARA

DULCES DE LA CIUDAD DE PUEBLA CUYO NACIMIENTO SE ORIGINO EN EL CONVENTO DE SANTA CLARA, PUEBLA

INGREDIENTES:

6 tazas de azúcar

2 cucharadas de miel de maíz blanca

2 tazas de agua

2 kilos de camote de cualquier color, pelado, cocido, y pasado por la coladera

PARA BARNIZAS:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola se vierten dos tazas de agua se pone a cocer el azúcar y la miel, limpiando los bordes de la cacerola cada vez que haga falta con una brochita mojada en agua fría; para que no se vaya a cristalizar la miel hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner un poco de miel en agua fría, se puede formar una bolita dura
2. Se añade el camote y se deja cocer hasta que forme una pasta espesa y se vea perfectamente el fondo del cazo
3. Se retira, se bate un poco y se deja enfriar completamente si es posible de un día para otro
4. Se van formando entonces los camotitos con la mano y se colocan sobre una charola forrada con el papel encerado
5. Se sacan al sol, al día siguiente se barnizan con el almíbar
6. Se vuelven a poner al sol, se dejan secar muy bien y se envuelven en papel encerado o papel china

EL ALMÍBAR:

1. Se pone a cocer el azúcar con agua hasta que tome el punto de hebra fuerte, 
2. Se sigue el mismo punto de bola dura, pero éste se conoce cuando al poner un poco de miel en un plato y levantarlo con una cuchara, se forme una hebra gruesa 
3. Si quieres que los camotes sepan a piña se sustituye el agua por jugo de piña, y si desea que tengan sabor a naranja o limón se la añade 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja

PRESENTACIÓN:

Se envuelven en papel encerado o papel de china de diferentes colores