INDITAS VESTIDAS

EN LA REGION DE ATLIXCO PUEBLA ABUNDAN LOS PLATILLOS CUYA BASE ES LA CALABAZA Y HAY UN SINNÚMERO DE RECETAS DONDE SE UTILIZA TANTO SU FLOR COMO LA CALABAZA EN SI.

INGREDIENTES:

30    flores de calabaza bien limpias

200  gr de queso manchego cortado en tiras

30    hojitas de epazote

4      huevos separados y batidos para capear

        Aceite de maíz para freír

PARA EL CALDILLO:

6   jitomates asados y pelados

1/2 cebolla asada

2    dientes de ajo

sal al gusto

PREPARACION:

Caldillo:

1. Semuelen los jitomates con la cebola y el ajo
2. se cuela, y se fríe en el aceite caliente hasta que esté bien sazonado y especito, se añade el caldo.

1. Las flores de clabaza se rellenan con una tirita de queso y una hojita de epazote
2. Se pasan por el huevo batido 
3. se fríen en aceite caliente, se escurren en papel adsorbente
4. Se ponen en el caldillo hirviendo, se deja hervir de 2 a 3 minutos
5.  Se añade el caldo dejándose durante 5 minutos antes de añadir las flores de calabaza

PRESENTACION:

 Se sirven en una cazuela o en un recipiente hondo acompañados de tortillas recién hechas, arroz rojo  .