BARBACOA DE PUERCO

RECETA TRADICINAL DE LA FAMILIA DE DON MIGUEL OCHOA, DEL MERCADO DE IZUCAR DE MATAMOROS; LA COMBINACION DE SABORES LO HACE UN PLATILLO EXCELENTE

INGREDIENTES:

3   kilos de maciza de puerco mezclada con costilla

1   litro de vinagre blanco

sal y pimienta al gusto

1   longa de mateca

20 o 40 hojas de aguacate

PREPARACION:

1. Se corta la carne en trozos y se pone a macerar de un día para otro en el vinagre
2. Se escurre y se salpimienta
3. En la parte de arriba de una vaporera grande se pone una cama de hojas de aguacate, luego carne y otra capa de hojas de aguacate, y así sucesivamente hasta terminar con la carne, la lonja de manteca y por ultimo, hojas de aguacate
4. Se pone a cocer al vapor durante 3 ó 4 horas hasta que éste suavecita
5. Cuidando que no le falte agua a la parte de abajo de la vaporera.

PRESENTACION:

Se presenta en un chiquihuite forrado con una servilleta bordada, sobre ésta unas hojas de frescas de aguacate y sobre las mismas la carne cocida.