EMPANADAS DE AMARILLITO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES:

Masa para tortilla

hoja santa

2 tazas de amarillito

quesillo oaxaca, al gusto

pollo deshebrado, algusto (opcional)

MANERA DE  PREPARAR:

1.- Forme una tortilla grande con la masa y póngala en el comal, inme-diatamente ponga encima 1/2 hoja santa previamente lavada y desinfectada.

2.-Con una cuchara ponga un poco de amarillito encima, esparza cuidando que no llegue a las orillas

3.-Ponga un poco de queso y si lo desea, un poco de pollo deshebrado.

4.- Doblela a la mitad y presione la orilla que selle, cuando este bien cocida sírvala.

AMARILLITO DE OAXACA

INGREDIENTES:

100  gr de chile chilhuacle amarillo, chilcoxtle u onza amarillo o chile  guajillo

5      cucharadas de mante de cerdo

3       jitomates medio maduros, asados

1       cebolla mediana, troceada y asada

2       dientes de ajo

2       dientes de ajo

2       pimientas

2       clavos

1/2   cucharadita de orégano 

1       ramita chica de canela

1/2    kg de retazo de res

1       litro de caldo de res

1       chayote

1       papa

150   gr de ejotes

2       hojas santas o acuyo

150   gr de masa de maíz

         sal al gusto.

MANERA DE PREPARAR:

1.- Desvene los chiles, áselos y remójelos, muélalos y póngalos en una olla con dos cucharadas de manteca bien caliente, mezcle para cuidar que no se queme.

2.- Muela los jitomates asados sin cáscara, la cenolla, el ajo, la pimienta, los clavos, el orégano molidos.

3.- Añada al caldo los chayotes en trozos, la papa, los ejotes y la hoja santa, disuelva un tercio de la masa en un poco de caldo y añádala al caldo, mezcle de vez en cuando y agregue sal algusto.

4.- Mezcle el resto de la masa con la menteca restante, forme bolitas, hágales un agujero en medio (como un ombligo) y añádalas al caldo, a éstas se les llama chochoyotes, deje hervir hasta que se cuezan y sirva.

TAMALES DE MOLE VERDE

INGREDIENTES:

250  gr de manteca de cerdo

1      kg de masa de nixtamal o masa blanca.

1/2   taza de agua con dos cucharadas de tezquite o una cucharadita de polVo para hornear

3      tazas de mole verde preparado

1 1/2 taza de carne de cerdo deshebrada

MANERA DE PREPARAR:

1.- Bata la manteca hasta que se blanquee, añada poco a poco la masa y el agua de tezquite, bata hasta que al poner una bolita en un vaso con agua flote.

2..- Verifique el sabor del mole y añádale la carne deshebrada.

3.-   Remoje las hojas de maíz en agua hirviendo hasta se suavicen, esparza un poco de masa dejando un borde libre en la hoja. ponga una cucharada de mole con la carne, un poco mas de masa y envuélvalos, cubra con otra hoja y cuézalos al vapor, hasta que al abrir uno la masa se despegue de la hoja y esté bien cocida. 

 

MOLE VERDE OAXAQUEÑO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de frijol blanco chico

3/4 de tomate verde

1     ramo mediano de perejil, lavado y desinfectado

1     ramo mediano de cilantro, lavado y desinfectado

5     hojas de hoja santa

2 ó 3 chiles verdes (de agua o serrano)

5    hojas de epazote verde

5    dientes de ajo

1/2 cebolla

4    cucharadas de manteca de cerdo

50  gr de masa

1     litro de caldo ( de prefencia el de la carne)

1     kg. de espinazo y/o codillo cocido

sal al gusto

MANERA DE PREPARAR:

1.- Cueza los frijoles blancos y reseve.
2.- Muela el perejil, el cilantro, la hoja santa, los chiles, el epazote, los tomates, el ajo y la cebolla, fría dos terceras partes en una olla con un poco de manteca de cerdo, añada la masa disuelta en el caldo de la carne y la carne
3.- Cuando haya espesado la preparacion anterior, añada los frijoles molidos, el resto de las hiervas molidas y deje hervir 5 minutos para que conseve su color, verifique el sabor y añada sal al gusto.

TAMAL OAXAQUEÑO

INGREDIENTES:

250 gr de manteca de cerdo

1      kg de masa de nixtamal o masa blanca

1/2   taza de agua con una cucharada de tezquite o media cucharadita de polvo para hornear

1/4   de kg de mole negro preparado pero espeso

1      pechuca de pollo cocida y deshebrada

1/4   de kg de carne de cerdo cocida y heshebrada

hojas de platano

MANERA DE PREPARAR:


1.- Bata la manteca hasta que se blanquee, añada poco a poco la masa y el agua de tequezquite, bata hasta que al poner una bolita en un vaso con agua flote, si el mole suelta grasa añádala a la masa.
2.- Verifique el sabor del mole y añádale la carne deshebrada.
3.-  Corte en cuadros las hojas de plátano, áselas o sumérjalas en agua hirviendo hasta que se suavicen.
4.- Esparza un poco de masa dejando un borde libre en la hoja.
5.-  Ponga una cucharada del mole con la carne y un poco más de masa.
6.-  Envuelvalos, deben quedar cuadrados, cuézalos al vapor, hasta que al abrir uno la masa se despeque de la hoja y esté bien cocida.
    

RICO Y TRADICIONA EL MOLE NEGRO OAXAQUEÑO

RICO Y TRADICIONA 

EL MOLE NEGRO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES:

3/4 DE kg de chilhuacle negro

100 gr de chilcoscle o chilhuacle rojo

200 gr de pasilla mexicano

1/4 de kg de chile milato (ancho negro)

100 gr de chipotle meco

2 tlayudas

15 pimientas enteras

8 clavos de olor

 1 cucharada de oregano molido

20 cm de canela rama

1/2 cucharada de tomillo

1/4 de cucharada de nuez moscada

1 cabeza de ajo

2cebollas

125 gr de pasas

125 gr de almendras 

125 gr de cacahuates

125 gr de ciruelas pasa (en oaxaca los llaman chabacanos)

1 platano macho

1 pan de yema o manteca

400 gr de ajonjolí 

1 litro de caldo de pollo, aproximadamente

1 1/2 kg. de jitomate

1/2 kg de tomate verde (miltomate)

5 ó 6 tablillas de chocolate

250 gr de azucar

15 piezas de polo cocidad

hojas de aguacate

MANERA DE PREPARAR:

1.- Desvene los chiles y retireles las semillas, resérvelos

2.- Fría los chiles en manteca, cuidando que no se quemen, enjuaguelos y remojelos en agua fria.

3.- Queme en un comal las semillas de los chles y la tlayuda hasta que se empiece a poner blancas, dejelas reposar 2 dias o enjuaguelas en agua fría

4.- Muela los chiles con los los condimentos ( las pimientas enteras, los clavos de olor, el orégano molido, la canela en rama, el tomillo y la nuez moscada), las semillas quemadas y la tlayuda quemada, fríalo en una olla moviendo constantemente hasta que se haga espesa), uide que el fuego no esté muy alto ya que salpicará mucho y quema bastante, ademas mueva de vez en cuando para eviatar que se queme y amargue. Usted notará que cuando se empieza a freir se acentuara el color negro.

5.- Fría los ajos pelados, la cebolla, las pasas, las almendras, los cacahuates, la nuez,las ciruelas pasas, el platano macho, el pan de yema o de manteca cortado en trocitos y el ajonjolí, muélalo con un poco de caldo de pollo, vuelva a freír la mezcla ya molida y añadala a los chiles molidos junto con el chocolate y el azúcar, continúe friendo hasta que se saque bastante y este bien espeso.

7.- Si va a consumirlo ese mismo día, añada el caldo de pollo hasta que tenga la consistencia deseada, incorpore las hojas de aguacate, deje hervir moviendo constantemente, por últomo integre las piezas de pollo, verifique el sabor y sirva.

En moladas  Oaxaqueñas

Ingredientes:

24    totillas de maiz

        Aceite, el necesario para freir

1       pechuca de pollo cocida y deshebrada

2       tazas de mole negro de Oaxaca, listo para comer

         cebolla fileteada al gusto, para decorar

          queso desmenuzado al gusto.

Manera de preparar:

1.- Fria ligeramente las tortillas, cuidando que no queden muy duras, escurralas en papel

adsorbemte para retirar el exceso de grasa.

2,. Pase las tortillas por el mole, ponga un poco de pollo y dóblela a la mitad, ponga encima la 

cebolla rebanada  y esparza el queso encima .