SOPA DE QUIAS CON CHOCHOYOTES ESTILO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES: 

3  elotes tiernos

6  guías de calabaza

3  calabacitas tiernas

3  cucharadas de hojas de chepil. opcional

2 dientes de ajo

1/2 cebolla fileteada

1  manojo de flor de calabaza, limpia y bien lavada

sal al gusto

200 gr de masa para tortillas

2 cucharadas de manteca de cerdo o asiento

MANERA DE PREPARAR: 

1.- Cueza los elotes en agua con sal.

2.- Fría los ajos, la cebolla, las guías limpias y cortadas en trocitos, las calabazas cortadas en trozos, la flor de clabaza, las hojas de chepil, por último, el agua en que se cocinaron los elotes, deje hervir hasta que se cuezan.

3.- Forme los chochoyotes mezclando la masa con la menteca y la sal al gusto, forme bolitas, presiónelas para formar un hueco en el centro e integre una por una al caldo, que debe estar a fuego medio hasta que se cuezan.

4.- Desgrane dos elotes y muélalos con un poco de caldo de la sopa, viertalo en ésta, añada el otro elote cortado en trocitos, deje hervir un poco verifique el sabor y sirva.

ESTOFADO ALMENDRADO

INGRESIENTES:

1   Pan chico de manteca o de yema

5   dientes de ajo medianos

1    cebolla mediana

100 gr de almendras peladas

100 gr de jitomate

1     kg de jitomate

3     clavos

3     pimientas

1     cucharadita de orégano

1/2  cucharadita de tomillo

1      rajita de canela

10    alcaparras

5      aceitunas

1      cucharada de pasas

3      ramas de perejil

sal algusto

azúcar al gusto

pollo o carne de cerdo cocida

MANERA DE PREPARAR:

1.- Sancoche el ajo, la cebolla troceada, las almendras peladas y el ajonjolí.

2.- Añada el jitomate, los clavos, las pimientas, el orégano, el tomillo y la canela a la preparación enterior, y muela perfectamente, vierta en una olla con aceite caliente, deje sazonar mezclando perfectamente.

3.- Añada las alcaparras, las aceitunas, las pasitas y el perejil finamente picado, sal al gusto y azúcar al gusto, deje hervir para que se sazone, verifique el sabor.

4.- Añada las piezas de pollo cocidas o la carne de cerdo en trozos cocida, deje hervir unos minutos y sirva.

                                                            

FRIJOLES MARTAJADOS

INGREDIENTES: 

1/4 de kg de frijol

3 ajos

1/2 cebolla

 Chile costeño al gusto

Hojas de aguacate

sal al gusto

MAMERA DE PREPARAR:

1.- Limpie los frijoles, tuestelos en un comal y martájelos (romperlos o triturarlos sin que queden muy molidos).

2.- Caliente el agua,  en cuanto empiece a hervir, vierta los frijoles martajados junto con los ajos y la cebolla pocada, el chile costeño milido y la hoja se aguacate, deje hervir hasta que se cuezan y sirva.

QUESO EN SALSA DE EPAZOTE

INGREDIENTES:

Chile verde o de agua, al gusto

1 taza de agua

1 taza de hojas de epazote

Aceite, el necesario

1/2 kg de queso añejo

sal y pimienta al gusto

MAMERA DE PREPARAR:

1.-Ase los chiles, pélelos y desvénelos, luego muélalos con el epazote y agua al gusto.

2.- Fría la salsa en un poco de aceite caliente, añada agua y sal  al gusto, incorpore el queso cortado en cubos, en cuanto empiece a hervir, baje la flama.Sirva bien caliente. Acompañe con tortillas recién hechas. 

RAJAS DE CHILE DE AGUA OAXAQUEÑO

INGRESDIENTES:

  150 gr de papitas cocidas

1/2 litro de vinagre 

1/8 de litro de aceite

6 chiles de agua verdes o marillo

5 cebollas en rebanadas delgadas

4 dientes de ajo

3 hojas de laurel

3 zanahorias, cicidad y en rebanada

2 clavos

1 rama de mejorana

1 rama de tomillo

sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR:

1.- Ase, limpie y corte los chiles en rajitas, Agrege las  cebollas, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto: deje reposar durante dos días.

2.-Caliente el aceite y fría las rajas, las cebollas el vinagre, los dientes de ajo, los clavos, el laurel, el tomillo y la mejorana.

3.- Agrage las papas y las zanahorias cuando las rajas estén suaves. Cocine la mezcla por 5 minutos y retire del fuego.

4.- Cuando la preparacion se enfríe, guardela en frascosde cristal, o em un recipiente hermeticamente cerrado, y valla sirviendo al gusto

ENCHILADA DE COLORADITO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES:

16 Tortillas de maíz

Aceite, el necesario

1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada

Cebolla fileteada

Queso en trocitos para acompañar

1 ramita de cilantro

MANERA DE PREPARAR:

1.- Fría las tortillas, cuidando que no queden muy doradas, escúrralas en papel adsorbente.

2.- Caliente el coloradito, rectificando el sabor, pase las tortillas por éste, coloquelas en el plato, rellénelas con el pollo deshebrado, decore con rodajas de cebolla, cilantro y queso desmenuzado.

COLORADITO OAXAQUEÑO

INGRESIENTES:

6     Chiles guajillo  o chilcoscle

250  gr de chile ancho

1      cabeza chica de ajo, asada

1       cebolla asada, mediana

1/2    kg de jitimate asado

1       cucharada de canela molida

3       clavos molidos

         pimienta al gusto

1       cucharadita de orégano

1/4    de cucharada de tomillo

2       cucharadas de ajonjolí tostado

Caldo de pollo, de res o cerdo

Caldo al gusto

Carne cocida de pollo, res o cerdo

para servir, al gusto

MANERA DE PREPARAR:

1.- Desvene los chiles, tuéstelos y remójelos en la menor cantidad de agua posible.

2.- Muela los ajos pelados y asados, la cebolla, el jitomate. Añádale la canela, el clavo molido, la pimienta, el orégano, el tomillo y el ajonjolí. 

3.- Añada la preparación anterior a los chiles, junto con el caldo, deje hervir y verifique el sabor. añada sal al gusto. Una vez que esté la salsa lista, bañe las piezas de carne, si lo desea, hierva por 5 minutos antes de servir.