ROMPOPE DE SANTA CLARA

OTRA DELICIA DE LAS MONJAS DEL CONVENTO DE SANTA CLARA OFRECIA A SUS INVITADOS

INGREDIENTES:

1 1/4 de tazas de azúcar

1        litro de leche

1        raja de canela

2        clavos de olor

1        cucharada de nuez moscada 

1/2     cucharadita de bicarbonato

40      gramos de almendras pelada y finamente molida

10       yemas

1        cucharada de agua de azhar

1 1/2  tazas de litro de alcohol para consumo humano de 96 grados o de aguardiente de caña

PREPARACION:

1.  Se hierve el leche con el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría, durante 35 minutos
2. Se retira del fuego y se le añade la almendra, se vuelve a poner a fuego y se deja hervir 5 minutos mas
3. Se deja enfriar perfectamente
4. Las yemas se baten a punto de cordón, se le agrega poco a poco la leche fría y se vuelve a poner todo sobre la lumbre sin dejar de menear para un solo lado, hasta que se forme un atolito no muy espeso
5. Se retira del fuego se le añade el agua de azahar y el alcohol y se envasa en botellas estériles.

PRESENTACION:

Se coloca en una bonita licorera de cristal y se seirve en copitas de vidrio típicas de puebla.

SALSA DE GUATOMATE

LOS GUATOMATES  SON UNA ESPECIE DE TOMATES VERDES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LA REGIÓN DE IZÚCAR DE MATAMOROS, LOS CHILTEPINES SON UNOS CHILITOS  BASTANTES PICOSOS SE DAN SILVESTRES EN LA REGIÓN DE SAN MARTÍN PUEBLA

INGREDIENTES:

500 gramos de guatomates

       chiltepines al gusto

1/2  taza de cilantro picado

        sal al gusto

1      diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. Los guatomates se asan o se cuecen en agua
2. Se muelen en el molcajete los chiltepines, el ajo y la sal al gusto
3. Se añade el cilantro picado

PRESENTACIÓN:

Este platillo se puede servir como botana acompañado con tortillas recién hechas 

GUACAMOLE DE PIPICHA

LA PIPICHA ES UNA HIERBA AROMÁTICA MUY APRECIADA EN PUEBLA, LA USAN PARA ADEREZAR SOPAS Y VERDURAS

INGREDIENTES:

3     aguacates maduros pelados y cortados en cuadritos

1/2  taza de pipicha picada

2     chiles guachinangos  (jalapeños) picados

1/2  cebolla picada finamente

       sal y pimienta al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Queso fresco cortado en tiras 

tortillas recién  hechas

PREPARACIÓN:

1. Se mezclan los aguacates, la taza de pipicha , los  chiles, la cebolla, la sal y la pimienta  , en un molcajete y se muele bien se sirve acompañado de tiras de queso y tortillas recién hechas

FRIJOL CON XOCOYOLIS

LOS HABITANTES DE CUETZALAN SUELEN TOMAR ESTE PLATILLO COMO ALMUERZO, ACOMPAÑADO CON TORTILLAS Y UNA BUENA TAZA DE CAFE NEGRO. GRACIAS A LA SEÑORA  CARMEN GARCIA HIDALGO POR HABERNOS PROPORCIONADO ESTA DELICIOSA RECETA.

INGREDIEBTES:

1/2   kilogramo de frijol tierno de preferencia ayocotes( también se puede usar frijol seco, en este               caso la cantidad sería 1/4 de kilo)

15    varitas de xocoyolis

1      cucharada de cal, de tequesquite o de ceniza

6      hojitas de tepequelite o en su defecto una ramita de epazote

1      cucharadita o al gusto de chiltepín seco asado en el comal

1/2   taza de ajonjilí tostado

        sal al gusto

PREPARACION:

1. Los frijoles se ponen a cocer con agua a cubrir
2. Los xocoyolis se pelan quitándoles el pellejito que los recubre y se cortan en trocitos
3.  Se ponen a hervir en agua de cal de tequesquite o de ceniza para quitarles lo ácido
4. Se escurren y se lavan perfectamente
5. Se le añaden a los frijoles cocidos junto el ajonjolí tostado y un poco de agua y también se añade a los frijoles
6. Se deja cocer unos minutos para que se sazone perfectamente y se sirve.

CHILTAMAL

ESTE PLATILLO ES DE RECIENTE CREACION Y LO PODRÍAMOS CATALOGAR DENTRO DE LA NUECA COCINA MEXICANA, ES UNA ATREVIDA MEZCLA DE SABORES Y COLORES QUE LO HACEN DELICIOSO Y DIVERTIDO

INGREDIENTES:

 2    chiles poblanos rojos o en su defecto verdes asados, pelados y despepitados cuidadosamente para que no se rompan y se puedan rellenar

RELLENO:

7      elotes tiernos

150  gramos de mantequilla

2      cucharadas de azúcar

2      cucharadas de sa{

hojas de elote

SALSA:

1 receta de mole doña Hilda ( ver envueltos de mole)

 PARA ADORNAR:

1 ramo de prejil

3 cucharadas de alegrias o amaranto

PREPARACION:

1. Se desgranan los elotes y se muelen los gramos en un procesador de alimentos
2. La mantequilla se bate con la sal y el azucar, se le añade a los elotes ya molidos y se sigue batiendo unos minutos 
3. Se hacen unos tamalitos en las hojas de elote
4. Se ponen en una tamalera, o en su defecto en una vaporera, una cama de hojas de elote, ahí se acomodan los tamales y se ponen a cocer hasta que se desprenda de la hoja
5. Tambíen se pueden hacer en el olla express, en esta tardan aproximadamente 10 minutos
6. Los chiles se rellenan con los tamales de elotes,
7. Se bañan con la salsa de mole
8. y para servirlos se colocan en un platón ovalado y se espolvorean con la el amaranto desmenuzado

PRESENTACION:

Se sive en un platon ovalado de talavera, salseado con mole antes de colocar los chiles y espolvorearlos con el amaranto desmenuzados.

CYUTLACOCHE CON RAJAS

EL CUITLACOCHE ES UN HONGP DEL MAIZ PREHISPANICO POR EXCELENCIA. EN EL RESTAURANTE " EL BURLADERO", EN LA CIUDAD DE PUEBLA, ME PROPORCIONARON ESTA ORIGINAL RECETA.

INGREDIENTES:

1/2 cebolla mediana picada

1/2 kilo de cuitlacoche bien limpio

1    cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

1     rama de epazote

sal y pimienta al gusto

PARA LAS RAJAS:

4 chiles poblanos asados, pelados,despepitados y cortados en finas rajas

1 cebolla mediana cortada en plumita

1 cucharada de aceite de maíz o de manteca de cerdo

sal al gusto

PARA ADORNAR:

queso de cabra cortado en tiras o queso freco de vaca

1 aguacate pelado y corado en tiras

PREPARACION:

1. La cebolla se acitrona en la manteca o aceite caliente
2. Se añade el cuitlacoche, el epazote y sal al gusto
3. Se fríe todo bién hasta que este cocido
4. Se coloca en un platoncito, sobre el cuitlacoche se pone las rajas, luego las rebanadas de queso alternándolas con las aguacate
5. Las rajas: Se pone a calentar el aceite o la manteca, se acitrona la cebolla y se añaden las rajas y la sal al gusto, se dejan freír de 2 a 3 minutos y se retiran de la lumbre

PRESENTACION:

Este platillo se puede servir como botana, acompañado con tortillas recien hechas

CHILES EN NOGADA

ESTE PLATILLO LLEVA LOS COLORES DE LA BANDERA: LA NOGADA ES EL BLACO, LA GRANADA EL ROJO Y EL PREJIL CON EL QUE SE ADORNA EL VERDE.

INGREDIENTES:

100    nueces de castilla sin cáscara y peladas de su pielecita

100    gr. de queso doble crema

1/2     bolillo remojado en leche

1/8     de taza de jerez semiseco (DrySack) o al gunto

          azucar al gunto

          crema dulce, la necesaria

16      chiles poblanos asados pelados, desvenados y despepitados

4         huevos separados para decorar

2 ó 3  granadas grandes desgranadas

           holas de perejil

PICADILLO PARA RELLENAR:

1      kilo de lomo de puerco molido

        sal y pimienta al gusto

1      cebolla  y 2 dientes de ajo para cocer la carne

1/2   cebolla grande finamente picada

100   gramos de mantequilla

4       tazas de jitomate molido y colado

1      manzaba pelada y picada finamente

2      plátanos manzanos picados

1      pedacito de acitron picado finamanta

1      cucharada de azúcar

100   gramos de piñones

         sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal
2. Si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce
3. Los chiles se rellenan con el picadillo

•         La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela        Aparte, la cebolla pícada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bién frito), Se agregan las frutas y el azucar y se sazona con sal y pimienta Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne Las almendras y los piñones se conservan unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor. 

1. Sepasan primero por la harina y luego por el huevo batido para capear( se baten las claras apunto de turrón y se le incorporan las yemas tambén batidas con una pisca de sal)
2. Se fríen en la manteca o aceite caliente
3. Se meten en la nogada uno por uno y se bañan con el resto de la nogada
4. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil